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大蒜作为我国最常见的调味料之一,味道美妙且有多种保健效果,颇受人喜欢。
很多人炒菜之前,都会加一点大蒜炝锅,殊不知,这样味道虽然出来了,但营养全无,而且大蒜也不是人人都能吃的,小心越吃越糟。
大蒜炝锅并不好
虽然没有明确的证据证明,吃大蒜有抗癌作用,但很多临床和研究也证实,经常吃大蒜会对身体有益。
大蒜中的“大蒜素”具有杀菌、抑菌作用;经常性多吃大蒜,还能有效降低胃癌、食管癌、结直肠癌等胃肠道恶性肿瘤的发生。
但吃法有讲究,如果你用大蒜炝锅,高温会直接破坏掉大蒜里的大蒜素,味道虽然出来了,保健效果可差很多。
至于“大蒜炝锅会致癌”这种说法更是谣言,央视有专门辟谣过,大家不要轻信!
生吃大蒜
最好的吃法是切碎生吃。
研究表明,只有当大蒜被切开或被挤压后,细胞壁遭到破坏,才能激活其中的蒜酶,进而催化蒜氨酸分解产生大蒜素。
并且最好切碎后放置15分钟,让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶有充足的时间接触,形成大蒜素。
我们在炒菜时,如果需要用到大蒜,最好是先处理蒜,再处理其他菜,让大蒜素有充足的时间生成。
大蒜百变吃法
生吃大蒜吃多了刺激,但只需加一物,刺激性小了,效果也更好。
1、加红糖:止泻
因细菌导致的腹泻,整个人没精神,其实只需要大蒜加上这两样东西即可。
材料:大蒜50g、红糖30g、茶叶30g
做法:将红糖水煮开加入30g茶叶和50g蒜泥即可
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2、加醋:抗衰老助消化
米醋具有降血压、降血脂、软化血管、祛色斑等功效,配上大蒜功效翻倍并且还能抗衰老助消化。
材料:300g新蒜、600ml陈酿米醋、300g冰糖
做法:新蒜去皮洗净放进容器中,加入陈酿米醋,再加上冰糖,密封腌制一个月。
3、加蜂蜜:护肝养胃
蜂蜜和大蒜看起来不搭,实则搭配起来护肝养胃,功效极强,蜂蜜还能减轻大蒜味,吃了也不怕口臭尴尬。
材料:大蒜若干、蜂蜜
做法:将大蒜去皮拍碎后放入蜂蜜里泡一个月即可。
这些人不要吃
01、肠胃不适的人
大蒜刺激性较强,眼病患者、非细菌性腹泻患者以及肝炎患者最好不要吃大蒜,以免加重病情。
02、抵抗力差的老年人
老年人因为抵抗力低,胃肠道的黏膜屏障变差,经常吃大蒜这种刺激性食物,容易造成萎缩性胃炎,甚至会有逐渐演变成为胃癌的可能。
03、大量吃蒜的人
蒜的功效多,但都该适量,吃多了大蒜胃疼难受,还能引发眼睑炎,结膜炎等问题,口臭难消也让人很尴尬。因此,1-2天吃一次就好,每次不宜超过3瓣。
家里常用大蒜调味的,
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图源网络,侵删
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